Torrecilla de berenjenas y mozzarella
La torre de berenjena con mozzarella es una buena variación del clásico "parmigiana berenjena" y la adición de pesto da al plato un sabor especial y muy sabroso, por lo que es una idea original para un excelente segundo plato a gusto tibia o, mejor aún, el frío .
La torre de berenjena puede ser preparada de antemano y calentada en el tradicional horno o más rápido, en el microondas, justo antes de ser servida.
Ingredientes necesarios
- Berenjenas - 2 medias (16 tajadas)
- Mozzarella - 4 da 125 gr cada una
- Sal - a gusto
- Pesto Naturamica ala albahaca - 120 gr
- Salsa de tomate Naturamica ala albahaca - 250 gr
Ingredientes para freir
* Aceite de oliva - o de grano) el necesario.
Ingredientes para la guarnición
* Albahaca - 4 hojas
* Rucola - (o otra verdura)
Preparación
Cortar cada una de las mozzarellas en 4 rodajas, teniendo cuidado de escurrir las rodajas en un colador para drenar la leche contenida en ellas.
Mientras tanto, tomar las berenjenas en rodajas que tienen más o menos el mismo tamaño de una rodaja de mozzarella; lavalas, corta las puntas y rebanalas (en el sentido de ancho) alrededor de 1 cm de alto: fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y, a continuación, escúrrellas (no se superponen) sobre papel absorbente de cocina y salar.
Ponga en un plato una rodaja de berenjena, y cúbralo con una cucharadita de pesto, adagiar una rodaja de mozzarella y esparcir una cucharadita de salsa de tomate. Crear otra capa con otra rodaja de berenjena y repetir la operación para formar una torre compuesta de 4 rodajas de berenjena; para terminar, rociar las torres con pesto, mozzarella y tomate.
Insertar un mondadientes en el centro de cada torre, a fin de mantenerla firme durante la cocción. Proceder de esta manera a formar 4 torrecillas.
Poner las torres en la parrilla del horno hasta que la mozzarella comience a derretirse (unos 5 minutos) o, alternativamente, poner uno a la vez, en el microondas durante 40 segundos a plena capacidad.
Decorar la parte superior de trorrecilla con hojas de albahaca fresca o frita y acompaña con una hoja de lechuga o otro tipo de ensalada.
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