Tipico sugo della tradizione italiana, caratterizzato dalla bontà del pomodoro pelato, arricchito con i peperoni
secchi di Senise, prefritti in olio extravergine di oliva del Vulture, con l’aggiunta di peperoncino piccante casereccio,
per un sugo semplice e fresco ma con un carattere deciso.
Ingredienti: pomodori pelati 80%, olio extravergine di oliva Vulture DOP 4,5%, peperoni di Senise IGP 4%, peperoni secchi 4%, concentrato di pomodoro, aglio 2%, prezzemolo 1,6%, sale, peperoncino piccante 0,3%.
Tra i prodotti tipici e di eccellenza che nascono in Basilicata spicca il “Peperone di Senise”, un ortaggio che ha ottenuto, nel 1996, il marchio IGP.
Questo ortaggio, originariamente chiamato Cospicum annum, proviene dalle Antille ed è stato importato in Basilicata attorno al XVI secolo. Questo peperone
si presenta di colore verde o rosso porpora, si caratterizza per la piccola dimensione (è lungo circa 15 centimetri) e per la polpa sottile e povera di acqua, peculiarità che lo rende ottimo per l’essiccazione.
L'area geografica delimitata è caratterizzata e conosciuta con il nome del monte «Vulture». I terreni coltivati ad oliveto per la produzione dell’olio «Vulture» sono situati sulle pendici del Vulture esposte ad est - sud/est, poichè il monte influenza il microclima e protegge gli oliveti dai venti freddi invernali. Un olio eccellente grazie ai suoi terreni di origine vulcanica, alla sua varietà loacle di olivo, al microclima della sua zona di produzione.