Ingredientes necesarios

• Berenjenas - 2 medias (16 tajadas)
• Mozzarella - 4 da 125 gr cada una
• Sal - a gusto
• Pesto Naturamica ala albahaca - 120 gr
• Salsa de tomate Naturamica ala albahaca - 250 gr

Ingredientes para freir
 * Aceite de oliva - o de grano) el necesario.
Ingredientes para la guarnición
 * Albahaca - 4 hojas
 * Rucola - (o otra verdura)

Preparación

Cortar cada una de las mozzarellas en 4 rodajas, teniendo cuidado de escurrir las rodajas en un colador para drenar la leche contenida en ellas.
 Mientras tanto, tomar las berenjenas en rodajas que tienen más o menos el mismo tamaño de una rodaja de mozzarella; lavalas, corta las puntas y rebanalas (en el sentido de ancho) alrededor de 1 cm de alto: fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y, a continuación, escúrrellas (no se superponen) sobre papel absorbente de cocina y salar.
 Ponga en un plato una rodaja de berenjena, y cúbralo con una cucharadita de pesto, adagiar una rodaja de mozzarella y esparcir una cucharadita de salsa de tomate. Crear otra capa con otra rodaja de berenjena y repetir la operación para formar una torre compuesta de 4 rodajas de berenjena; para terminar, rociar las torres con pesto, mozzarella y tomate.
 Insertar un mondadientes en el centro de cada torre, a fin de mantenerla firme durante la cocción. Proceder de esta manera a formar 4 torrecillas.
 Poner las torres en la parrilla del horno hasta que la mozzarella comience a derretirse (unos 5 minutos) o, alternativamente, poner uno a la vez, en el microondas durante 40 segundos a plena capacidad.
 Decorar la parte superior de trorrecilla con hojas de albahaca fresca o frita y acompaña con una hoja de lechuga o otro tipo de ensalada.